09

Квашеная капуста

Одной из самых популярных закусок славян в осенне-зимний период является квашеная капуста. Хрустящая, с кислинкой, она входит в состав многих традиционных блюд.

Из квашеной капусты можно приготовить и первое (щи), и второе (тушеная квашеная капуста), и пироги c капустой, и салат.

Также ею можно нафаршировать гуся или поросенка, или съесть просто так, заправив подсолнечным маслом.

Квашеная капуста — не просто очень вкусная закуска и добавка для различных блюд, она еще и кладезь витаминов, при этом она гораздо полезнее свежей капусты.

Квашенная капуста — это не только повседневное блюдо, она настолько вкусная, что ее можно подавать и на праздник, например на Рождество.

Чем полезна квашеная капуста?

Она богата витаминами группы В, А, С, РР, Е, Н (биотином). Также в ней содержится огромное количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий) и макроэлементов (железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден и другие).

Регулярное употребление квашеной капусты способствует повышению иммунитета, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует омоложению тканей организма, укрепляет сердце.

Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору. Калорийность этой капусты ниже чем у свежей, поэтому она рекомендована  тем, кто желает похудеть.

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусной квашеной капусты.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты:

  • 5 кг — белокочанной капусты
  • 5 — средних морковок
  • 100 г — соли

Как выбрать капусту для квашения?

Одним из главных секретов приготовления вкусной квашеной капусты является правильный выбор капусты для закваски.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Кочаны, с которых уже удалили зеленые листья, лучше не брать.

Обычно их обрезают продавцы после того, как капуста была подмороженной. Качественная капуста должна иметь свежий приятный запах.

Определить «правильную» капусту, пригодную для засолки, можно также на вкус. Качественная капуста должна быть белая на срезе, хрустящая и сладкая на вкус.

Какую тару выбрать для закваски капусты?

Традиционно капусту  всегда квасили в деревянных бочках. Однако также ее можно посолить в  фаянсовой, керамической, стеклянной, или эмалированной посуде.

При квашении в эмалированной посуде важно обратить внимание, чтобы не было трещин на эмали.

Как заквасить капусту?

С капусты обязательно снимаем верхние листья, в заготовке они получаются не вкусными. Каждый кочан разрезаем на четыре части — получается четыре больших капустных дольки.

Вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем капусту. Морковь моем, чистим, еще раз моем и натираем на крупной терке.

Отмеряем необходимое количество соли и насыпаем ее в небольшую емкость.

Три или четыре больших горсти капусты кладем в большую миску, посыпаем частью соли, хорошенько перемешиваем и перетираем капусту с солью до тех пор, пока не появится сок.

Добавляем к капусте небольшое количество моркови, перемешиваем. Затем утрамбовываем капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовываем всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками прижимаем капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, сверху кладем тарелку и придавливаем гнетом (в качестве гнета можно взять трехлитровую банку наполненную водой).

Сбоку необходимо воткнуть деревянную скалку (для выхода газов). Капуста бродит приблизительно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее необходимо протыкать скалкой ( можно для этой цели взять длинный нож или чистую спицу), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).

На третьи сутки (сроки заквашивания могут отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовность капусты можно также определить на вкус.

Готовую капусту перекладываем в чистую банку ( при этом сильно не утрамбовываем), заливаем рассолом, закрываем полиэтиленовой крышкой и храним в холодильнике.

Источник

Поддержите нас! Нажмите:



Самое читаемое:

187 просмотров